Rote Rüben Schafskäse Auflauf

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Rote Rüben Schafskäse Auflauf

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Zutaten für 2 Personen

  • 300 g  Rote Rüben roh
  • 300 g Süßkartoffeln
  • 100 g Schafskäse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Walnüsse
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • Gewürze zB Thymian
  • 1 TL Öl zum Auspinseln der Form

Zubereitung

  • Rote Rüben und Süßkartoffeln waschen, tzen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm)
  • In einer Pfanne Öl erhitzen und Rote Rüben und Süßkartoffel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten
  • Kurz vor Ende Knoblauch dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen
  • Gut Würzen und alles in eine mit Öl ausgepinselte Auflaufform geben
  • Schafskäse und gehackte walnüsse darüber streuen
  • Im Backofen bai 180 Grad ca. 25 Minuten backen
  • Nach Ende der Backzeit noch kurz stehen lassen und mit Salat anrichten

Tipp:

Es kann auch anstatt Süßkartoffel Kürbis genommen werden

 

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Ernährungsinfo

Rote Rüben sind reich an Folsäure und auch eisen und Kaliumsüßkartoffeln enthalten betakarotin